Fritas, doradas y bañadas en miel de caña: así triunfan las berenjenas a la miel, el clásico andaluz que reina en los picoteos de Granada, Córdoba y Málaga. Aunque son la tapa más laureada de los bares del sur, esta receta tradicional es totalmente accesible para el cocinero casero: pocos ingredientes, técnica sencilla y un resultado meloso, suave y muy sabroso.
La berenjena es una de las verduras más agradecidas de la gastronomía —perfecta para chips en freidora de aire o rellenas de carne, pollo, verduras o queso—, pero la combinación de frito y miel sigue siendo insuperable.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes y firmes
- Harina para rebozar (idealmente con un poco de harina de garbanzo)
- Aceite de oliva
- Miel de caña o de flores
- Sal
- Sésamo tostado y pimentón (opcional)
Preparación en 5 pasos
- Trocea las berenjenas en cortes finos y remoja con agua y sal 20-30 minutos.
- Seca bien cada trozo y reboza en harina sin exceso.
- Fríe en aceite de oliva muy caliente, en tandas, hasta que estén doradas.
- Escurre sobre papel absorbente y sazona al gusto.
- Sirve con miel en hilo generoso y un toque de sésamo tostado.
Trucos de la casa
- Corte fino + remojo salado = textura melosa garantizada.
- El aceite debe estar muy caliente para un frito ligero y crujiente.
- Acompáñalas con una cerveza bien fría o un vino fino: el maridaje andaluz perfecto.
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